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6 novembre 2009

Vignoble : Jura / Savoie

Jura / Savoie Nous avons là deux vignobles montagnards, petits territoires au climat rude qui brillent par leur diversité de reliefs, de terroirs, et de cépages qui offrent une palette de vins rouges, rosés, blancs, vins de paille, Macvin et fine. Comme...

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6 novembre 2009

Vignoble : Alsace

Alsace Le vignoble alsacien a deux originalités, les vins qu'il produit sont principalement des blancs d'une fantastique puissance aromatique et ils sont vendus sous le nom de leur cépage. Les cépages sont divisés en deux groupes, les cépages courants...

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6 novembre 2009

Vins de France

Carte générale

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6 novembre 2009

Choisir un vin

Le Champagne est le seul vin qui accompagne tous les mets. L'apéritif : Un champagne, un Blanc de blanc ou un vin effervescent de méthode champenoise. Un Champagne rosé n'est à pas négliger. Un vin blanc sec, jeune qui à du bouquet et fruité. Les vins...

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6 novembre 2009

Lexique culinaire général "V W X Y Z"

V Vanner : C'est l'action de remuer, d'agiter une sauce afin d'éviter la formation d'une peau à la surface en attendant le refroidissement. W X Y Z Zeste : Ecorce de l'orange ou d'un citron pour ses principes odorants.

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6 novembre 2009

Léxique culinaire général "T U"

T Toast : Tranche de pain de mie parée, grillée, servie en accompagnement de certains mets ou de boissons chaudes. Toilette : Membrane graisseuse enveloppant le péritoine du veau employée afin d'envelopper les rôtis. Tomber à glace Cuire au beurre avec...

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6 novembre 2009

Lexique culinaire général "S"

S Sabler : Effriter la farine et la matière grasse entre les doigts pour obtenir de petits grains. Saignant : Une viande saignante est une viande cuite d'où s'évade le suc musculaire. Saisir : Commencer la cuisson d'un aliment en le mettant en contact...

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6 novembre 2009

Lexique culinaire général "Q R "

Q R Rafraîchir : Plonger dans l'eau froide et courante des aliments qui ont été blanchis, jusqu'à complet refroidissement. Raidir : Débuter la cuisson avec un corps gras, à feu modéré, afin de raffermir les chairs sans les faire colorer. Réduction : Laisser...

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6 novembre 2009

Lexique culinaire général "N O P "

N Nappé : Cuisson du sucre ( 100 °C) Le sirop entre en ébullition et devient transparent. Sa surface se couvre de petites bulles. Il nappe la surface d'une écumoire qu'on y trempe rapidement. Napper : Recouvrir une viande, une volaille ou un poisson d'une...

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6 novembre 2009

Lexique culinaire général "K L M "

K L Larder : Traverser la viande à intervalles égaux afin d'un introduire des lardons. Lever : Prélever des morceaux d'une viande, d'une volaille ou d'un poisson. Se dit aussi d'une pâte qui augmente de volume sous l'effet de la fermentation. Levure chimique...

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