Articles populaires – Le petit monde de Saphoria

6 novembre 2009

Vignoble : Corse

Corse En Corse, la vigne a toujours joué un rôle culturel et symbolique, le vin a même structuré les petites maisons rurales qui sont toutes dotées d'une cave à la fraîcheur de gargoulette, au rez-de-chaussée, l'habitation étant au premier. La vigne est...

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6 novembre 2009

Vignoble : Provence

Provence Dans toute la Provence l'air embaume la lavande, le thym, le romarin, la sarriette, le laurier, la sauge… les cigales et les " treize desserts " font parties du décor. Ce Joli vignoble qui s'ouvre en éventail sur le sud est de la France trouve...

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6 novembre 2009

Vignoble : Valée du Rhône

Vallée du Rhône Dans chaque vignoble, il y a quelque chose de particulier et d'attachant… il est bon de savoir que les Côtes du Rhône ne sont plus simplement des vins de cafés qui fleurissent les zincs, que ce vignoble est sans doute le premier constitué...

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6 novembre 2009

Vignoble : Beaujolais

Beaujolais Mais au fait, le Beaujolais ne serait-il pas bourguignon ? C'est la première question qui vient à l'esprit lorsque l'on parle du Beaujolais. Administrativement ce vignoble fait partie de la Bourgogne viticole depuis le jugement du tribunal...

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6 novembre 2009

Vignoble : Bourgogne

Bourgogne La Bourgogne, depuis la grande époque des Ducs de Bourgogne, ne cesse de s'affirmer dans le domaine de la gastronomie et de l'œnologie, le découpage des terres n'a pas bougé depuis la Révolution Française, le vignoble a un caractère d'excellence,...

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6 novembre 2009

Vignoble : Valée de la Loire

Vallée de la Loire Suivons la Loire, ce fleuve royal qui traverse une dizaine de provinces de la France et profitons de ses vins… Ce vignoble est le plus important vignoble de France et offre toute une belle gamme de vins, des vins blancs secs, des demi-secs,...

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6 novembre 2009

Vignoble : Champagne

Champagne Situé aux marges de l'Ile de France, le vignoble Champenois réunit trois départements, la Marne, l'Aisne, et l'Aube ainsi que quelques communes de la Haute-Marne et de la Seine-et-Marne. Ce vignoble ne représente que quelque 2% de l'ensemble...

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6 novembre 2009

Vignoble : Alsace

Alsace Le vignoble alsacien a deux originalités, les vins qu'il produit sont principalement des blancs d'une fantastique puissance aromatique et ils sont vendus sous le nom de leur cépage. Les cépages sont divisés en deux groupes, les cépages courants...

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6 novembre 2009

Vignoble : Languedoc / Roussillon

Languedoc / Roussillon Le Languedoc Roussillon se caractérise aujourd'hui par un vignoble en mutation vers une production de grande qualité, grâce au formidable travail des vignerons, et au réseau des coopératives, ces vins quelque peu " gringalets ",...

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6 novembre 2009

Vignoble : Sud Ouest

Sud-Ouest Force est de reconnaître que rien n'est facile pour le vignoble du Sud-Ouest ! A l'ombre du prestigieux Bordelais et du Languedoc assez imposant c'est un ensemble discontinu qui appartient à plusieurs départements, la Dordogne, le Lot et Garonne,...

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6 novembre 2009

Vignoble : Bordeaux

Bordeaux Le Bordelais c'est une histoire de châteaux, grandioses comme le château Margaux, ou le château d'Yquem, plus caché comme un bijou dans un écrin, le château Beaucaillou entre Pauillac et Saint Julien, bercés par la Gironde et la Garonne ils sont...

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6 novembre 2009

Vignoble : Jura / Savoie

Jura / Savoie Nous avons là deux vignobles montagnards, petits territoires au climat rude qui brillent par leur diversité de reliefs, de terroirs, et de cépages qui offrent une palette de vins rouges, rosés, blancs, vins de paille, Macvin et fine. Comme...

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6 novembre 2009

Choisir un vin

Le Champagne est le seul vin qui accompagne tous les mets. L'apéritif : Un champagne, un Blanc de blanc ou un vin effervescent de méthode champenoise. Un Champagne rosé n'est à pas négliger. Un vin blanc sec, jeune qui à du bouquet et fruité. Les vins...

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6 novembre 2009

Léxique culinaire général "T U"

T Toast : Tranche de pain de mie parée, grillée, servie en accompagnement de certains mets ou de boissons chaudes. Toilette : Membrane graisseuse enveloppant le péritoine du veau employée afin d'envelopper les rôtis. Tomber à glace Cuire au beurre avec...

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6 novembre 2009

Lexique culinaire général "Q R "

Q R Rafraîchir : Plonger dans l'eau froide et courante des aliments qui ont été blanchis, jusqu'à complet refroidissement. Raidir : Débuter la cuisson avec un corps gras, à feu modéré, afin de raffermir les chairs sans les faire colorer. Réduction : Laisser...

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6 novembre 2009

Lexique culinaire général "B"

B Bain-marie : Bain d'eau bouillante dans lequel on place un récipient contenant une préparation à cuire ou à réchauffer. Bardes : Minces tranches de lard gras ou maigre, destinées à recevoir une pièce ou à foncer une casserole. Battre : Travailler énergiquement...

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6 novembre 2009

Lexique culinaire général "A"

A A point : Stade de cuisson appliqué généralement au viandes rouges grillées et rôtie, situé avant "bien cuit". Cuisson "correctement cuite". Abaisse : Morceau de pâte sur lequel on a passé le rouleau afin de lui donner l'épaisseur voulue et qui sert...

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6 novembre 2009

Lexique culinaire général "S"

S Sabler : Effriter la farine et la matière grasse entre les doigts pour obtenir de petits grains. Saignant : Une viande saignante est une viande cuite d'où s'évade le suc musculaire. Saisir : Commencer la cuisson d'un aliment en le mettant en contact...

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6 novembre 2009

Lexique culinaire général "K L M "

K L Larder : Traverser la viande à intervalles égaux afin d'un introduire des lardons. Lever : Prélever des morceaux d'une viande, d'une volaille ou d'un poisson. Se dit aussi d'une pâte qui augmente de volume sous l'effet de la fermentation. Levure chimique...

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6 novembre 2009

Lexique culinaire général "H I J "

H Habiller : Vider et nettoyer à fond volaille ou poisson. I Imbiber : Humecter au pincée une préparation de sirop alcoolisé, de lait pour la parfumer et la rendre moelleuse. Infusion : Verser de l'eau bouillante sur une substance végétale dont on veut...

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6 novembre 2009

Lexique culinaire général "G"

G Garnir : Remplir d'une préparation. Garniture : Ce sont certains ingrédients dont on accompagne une autre substance. Gelée : Jus de viande ou de fruits qui s'est solidifié en refroidissant. Glacer : Mettre sur un met un jus, un sirop épais ou une gelée....

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6 novembre 2009

Lexique culinaire gégéral "F"

F Faisander : Garder un gibier durant quelques temps pour lui donner un certain fumet que prend la viande en se mortifiant. Farce : Eléments hachés ou pilés avec lesquels sont garnis les viandes ou les poissons. Farcir : Mettre de la farce à l'intérieur...

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6 novembre 2009

Lexique culinaire général "D"

D Darne : Tranche de poisson. Décanter : Transvaser doucement un liquide qui a du dépôt, de façon à laisser le dépôt au fond du vase. Décoction : Faire bouillir dans un liquide une substance dont on veut extraire les principes solubles. Décuire : Abaisser...

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6 novembre 2009

Lexique culinaire général "N O P "

N Nappé : Cuisson du sucre ( 100 °C) Le sirop entre en ébullition et devient transparent. Sa surface se couvre de petites bulles. Il nappe la surface d'une écumoire qu'on y trempe rapidement. Napper : Recouvrir une viande, une volaille ou un poisson d'une...

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6 novembre 2009

Lexique culinaire général "E"

E Ebarber : Couper à l'aide de ciseaux les nageoires d'un poisson cru Ecailler : Débarrasser un poisson de ses écailles. Ecaler : Retirer la coquille d'un œuf dur ou mollet. Echauder : Arroser d'eau bouillante l'aliment que l'on désire éplucher. Ecumer...

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