C Canapé : Tranche de pain frite dans du beurre et que l'on recouvre de garniture diverses ( pâté, poisson, saucisson, etc. ). Canneler : Creuser des petits sillons en V, parallèles et peu profonds. Caramel clair : Cuisson du sucre ( 156 - 165 °C ) Le...

Carte générale

V Vanner : C'est l'action de remuer, d'agiter une sauce afin d'éviter la formation d'une peau à la surface en attendant le refroidissement. W X Y Z Zeste : Ecorce de l'orange ou d'un citron pour ses principes odorants.